01-04-2010 SalNur

      Сегодня халал-индустрия - одна из самых быстроразвивающихся отраслей производства во всем мире. И отрадно то, что развивается она не только в мусульманских странах. К примеру, такие страны как Аргентина, Бразилия – полностью перешли на стандарты «халал».

       О том, как сегодня развивается эта отрасль в Казахстане, мы обратились к председателю Технического комитета по стандартизации «халал» при Министерстве индустрии и торговли (МИиТ) РК, основателю халал-индустрии в Казахстане Марату Сарсембаеву.  

       - Марат Агибаевич, насколько развита сегодня халал - индустрия в Казахстане?

      - Работу по освоению и внедрению стандартов «халал» мы начали в 2004 году. Тогда мы только закладывали основы, создавали базу. Нужно было разработать государственные стандарты. Мы тщательно изучили мировой опыт, уже имевшийся и наработанный в Малайзии, России, Татарстане. Это были нелегкие будни поисков, но наши усилия были вознаграждены тем, что мы имеем на сегодняшний день. Сейчас у нас разработаны и действуют государственные халал-стандарты и положения по сертификации. Создан Технический комитет по стандартизации «халал» при МИиТ РК. Создав базу, затем мы приступили к работе по внедрению стандартов «халал» на отечественных предприятиях.

      Сегодня с нами работают более 600 предприятий различного уровня. Это и мясоперерабатывающие комбинаты, и птицефабрики, и гостиницы, и кафе – рестораны,компании других различных сфер услуг. Если просто перечислить отрасли, которые уже работают по халал-стандартам, то сюда можно отнести предприятия по производству мясо-колбасных, хлебобулочных, кондитерских изделий, напитков, товаров легкой промышленности. Сфера здравоохранения, фармации, косметики – это тоже поле нашей активной деятельности по внедрению халал-стандартов. Не обошли вниманием и образовательное направление. Так, мы инициировали и ввели стандарт теологии, потому что нам необходимы грамотные специалисты по исламоведению, по халал-стандартизации и халал – сертификации. Сегодня уже по всей стране, повсеместно идет работа по переходу предприятий на халал-стандарты.В Казахстане принято законодательство по продвижению исламского банкинга, в рамках которого в скором времени планируется открытие беспроцентного халал банка.

      - А насколько важно развитие халал индустрии?

      Известно, что в исламе понятие «халал» означает «дозволенное». В противоположность этому существует понятие «харам» - запретное. Если попытаться объяснить как можно доступней суть «халал-продукта», то это означает, что на всех этапах изготовления продукта – начиная от выбора сырья и до момента продажи готовой продукции, производитель скрупулезно придерживался установленных шариатом правил. Наукой изучено воздействие потребляемого продукта на здоровье человека. По данным ВОЗ 85 % заболеваний кроется в пище. Перед современной медициной стоит задача - не лечить последствия, а заниматься профилактикой. И первейшей мерой профилактики является внедрение стандартов «халал». Например, возьмем процесс переработки мяса. Скот накануне убоя должен быть здоровым.Умерщвляют его путем одномоментного, незамедлительного перерезания шейных артерий. Туша должна быть тщательно обескровлена.Известно, что микробиологи выращивают зловреднейшие формы гемолитических стрептококков на кровяном агаре. А что такое нестекшая кровь в туше забитого животного, если не идеальная среда для микробов? Лихорадочная спешка при разделке туш, столь характерная для индустриальных методов забоя, когда душа несчастного животного еще не покинула сей мир, а его уже окунают в кипяток, сдирают с него шкуру и т. п., недопустима. Запрещается резать животное на глазах у другого, нельзя в присутствии жертвы даже точить нож. Если животное перед забоем испугано, то в его организме выделяются катехоламины – «гормоны страха». Нужно ли говорить о том, чем чревато для организма человека такое мясо? Халал продукция полезна не только мусульманам, она полезна всем. К примеру, в Великобритании проживает 2 миллиона мусульман, а халал-пищу употребляют все 6 миллионов человек.

      - Значит, если предприятие прошло сертификацию вашего комитета, и стоит знак «халал», то эти продукты можно есть спокойно?

      - Если на начальном этапе мы работали, чтобы предприятия переходили на стандарты «халал», то сегодня в этом направлении мы пошли дальше. Ни для кого не секрет, что в погоне за деньгами предприятия идут на то, чтобы производить продукцию в кратчайшие сроки. К примеру, птицефабрика поставляет мясо курицы тоннами, а для бесперебойной поставки необходим их быстрый рост, для чего используются протеины, применяются различные антибиотики. Протеины бывают животного и растительного происхождения. Если протеин животного происхождения, то это комбикорм, изготовленный из внутренностей и других отходов этих же кур. Предприятиям, конечно, выгодно безотходное производство. Мы же, получается, питаемся мясом птицы, которая кормится себе подобными. Если эту курятину будут есть будущие мамы, то в организм малыша поступает антибиотик. А мы потом удивляемся, почему у детей аллергия на прививки?

      Сегодня многие наслышаны о продуктах генной модификации, но не все представляют, насколько актуальной становится эта проблема. Мы исследуем отечественные предприятия, работающие по халал-стандартам на предмет применения продуктов генной модификации. Ведемразъяснительную работу о нецелесообразности использования протеинов животного происхождения, гормонов роста. Да, изготовленная на протеинах животного и растительного происхождения продукция - халал, но здесь во главу угла нужно ставить интересы потребителя. Мы предоставляем предприятиям право выбора. Отрадно, что сегодня наши предприятия понимают это и переходят на использование протеинов только растительного происхождения – просо, рапс. Да, немаловажность этой проблемы хочу подтвердить достоверным фактом. Малайзия– развитое мусульманское государство, и вдруг, у них всплывает проблема детского гомосексуализма. При изучении проблемы, выяснилось, что причиной этому явился гормон роста, который потребляется вместе с генномодифицированной пищей. Вот и делайте выводы. 

      Марат Агибаевич, Вы сами - врач. Насколько пагубно для нашегообщества питаться красиво упакованными полуфабрикатами и заменителями,которые сегодня просто заполонили наши магазины и супермаркеты?

      - Да, сегодня наш рацион изобилует различными продуктами-заменителями как кубики бульонов, так называемая, лапша быстрого приготовления, йогурты... Этот список можно продолжить и далее. Да, красивая, безукоризненная упаковка, аппетитно смотрящееся содержимое в ней. Но не все, наверное, знают, что это продукты, несущие мертвую информацию. Все это имеет глубокие корни и заложены они в правильном, чистом питании, то есть халал. Человек есть то, что он ест. И вся проблема в том, что мы едим. Ничто не заменит настоящего свежесваренного мясного бульона, благотворно сказывающегося на здоровье, и, особенно хотел бы подчеркнуть, на здоровье мужчин. Никакая суперсмесь не в состоянии заменить ребенку материнское молоко. Молоко матери – это живой носитель информации которая закладывается в организме ребенка. И потому не стоит удивляться, что дети растут болезненными, психически неуравновешенными, бездушными. Не стоит удивляться ,почему наши дети часами сидят со стеклянными глазами за компьютером? Почему старики оказываются в домах престарелых?

       Будучи в Малайзии, на проходной завода,я обратил внимание на очень оживленный диалогмужчины и женщины. Я поинтересовался у переводчика, о чем они говорят? На что переводчик ответил: «Они спорят о том, сохранят ли ей заработную плату за сегодняшний день. Дело в том, что она пришла на работу, но к работе ее не допустили из-за плохого настроения». Я спросил: «Причем тут ее личная жизнь и работа?». Мне объяснили, что работница сейчас переживает стресс. Свои обязанности на рабочем месте она будет выполнять в состоянии повышенной нервозности и весь свой негатив передаст продукту. И можно ли после этого утверждать, что этот продукт халал?». Я тогда был поражен, насколько все это имеет глубокие корни.

      Развитие и внедрение халал очень серьезный вопрос, требующий дальнейшего глубокого изучения и развития. На сегодня становится ясным одно – мало ввести стандарты, необходимо еще и работать соответственно им. Развитие халал – индустрии в стране - это вопрос здоровья нации.

Динара Бисембина